La méthode Espuma

Un Espuma est défini par le type de goût, la température ainsi que la base utilisée pour la préparation.

1. Choisir un goût
Les appareils iSi Gourmet Whip PLUS et iSi Thermo Whip PLUS permettent de préparer des espumas à partir d’une grande variété d’ingrédients. Les ingrédients suivants sont particulièrement adaptés:
alcools, œufs, poissons, viandes, foie gras, fruits, légumes, céréales, épices, cacao, caviar, herbes aromatiques, lait et fromages, confitures, olives, jus, thé et café, eau, …

2. Rechercher une application
La capacité d’adaptation des Espumas permet leur utilisation dans un grand nombre de préparations:

• Cocktails
• Apéritifs
• Finger food
• Soupes
• Sauces
• Accompagnements
• Crèmes
• Desserts

3. Déterminer la consistance
La consistance des espumas dépend de leur composition et de leur temps de repos/de refroidissement. Le même Espuma présentera une consistance plus ou moins ferme selon qu’il sera fait avec plus ou moins de gélatine, de graisse de blanc d’oeuf ou d’épaississant et qu’il aura refroidi plus ou moins longtemps: Ferme – comme une mousseCrémeux – comme une crème Liquide – comme une soupe ou une sauce