Définition de l’Espuma
Espuma [es'puma]: mot espagnol désignant la mousse
Il s’agit de délicieuses mousses préparées à partir de purées, de coulis, de crèmes, d’extraits ou de jus préparés dans les iSi Gourmet Whip PLUS ou iSi Thermo Whip PLUS. Qu’est-ce qui caractérise cette nouvelle préparation dont l’inventeur, la star des cuisiniers espagnols Ferran Adrià dit qu’elle est la seule à rendre palpable «l’âme» d’un aliment?
La méthode Espuma
Un Espuma est défini par le type de goût, la température ainsi que la base utilisée pour la préparation.
Conseils utiles
Les appareils iSi Gourmet Whip PLUS et iSi Thermo Whip PLUS sont parfaits pour la préparation de toutes sortes d’espumas. Cependant, pour une utilisation idéale, il est nécessaire de respecter quelques principes de base.
