Conseils utiles

Les appareils iSi Gourmet Whip PLUS et iSi Thermo Whip PLUS sont parfaits pour la préparation de toutes sortes d’Espumas. Veuillez respecter les instructions suivantes:

1. Le poids des feuilles de gélatine varie selon les pays. Pour nos recettes, nous avons utilisé des feuilles de gélatine de 1,7 g. Adapter la recette au besoin. Toujours ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide (maxi. 15 °C), puis les essorer et réchauffer à 60°C avec une partie de la masse – mais ne jamais porter à ébullition! – afin d’obtenir un liant optimal.

2. Si vous utilisez de la poudre de gélatine, remplacer 1 feuille de gélatine par 2 g de poudre de gélatine. Pour délayer la poudre, mélangez celle-ci directement avec une partie de la masse d’espuma, pas avec de l’eau. Suivre toutes les autres indications d’utilisation figurant sur l’emballage.

3. Il est possible de remplacer la gélatine par d’autres produits (p. ex. agar-agar, amidon) ou par de la crème. Si vous utilisez de la crème liquide, ne pas la mixer avec les autres ingrédients.

4. Avant de procéder au remplissage des appareils iSi Gourmet Whip PLUS ou iSi Thermo Whip PLUS, réduire la masse en purée et la passer dans un tamis fin (tamis de crins).

5. En fonction de la consistance souhaitée, le nombre de cartouches utilisées est généralement le suivant:
- 1 cartouche iSi pour le iSi Gourmet Whip PLUS 0,5 l et iSi Thermo Whip PLUS
- 2 cartouches iSi pour le iSi Gourmet Whip PLUS 0,5 l et iSi Thermo XPress Whip PLUS

6. Important : Secouer vigoureusement après avoir installé chaque cartouche!
Pour obtenir la consistance optimale de la crème Chantilly, secouer environ 3 fois. Pour un taux de matière grasse inférieur (mais au moins 30 %), agiter à nouveau plusieurs fois.

7. Pour les espumas froids, placer le iSi Gourmet Whip PLUS rempli de gélatine au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures (p. ex. pour la nuit). Pour les Espumas chauds, placer le iSi Gourmet Whip PLUS (sans porte-cartouche) dans un bain-marie à maxi 75°C.

8. Ne jamais placer le iSi Thermo Whip PLUS dans un bain-Marie. Les préparations chaudes qui doivent encore refroidir après le remplissage dans le iSi Thermo Whip PLUS doivent être mises à refroidir au réfrigérateur, appareil ouvert (sans tête) pendant au moins 2 heures, avant de refermer le iSi Thermo Whip PLUS et de visser une cartouche.

9. Avant de garnir, secouer encore une fois l’appareil avec la tête en bas afin de faire descendre la masse vers la tête de l’appareil.

10. Avant de servir, effectuer un essai avec une petite quantité dans un récipient haut afin de vérifier la consistance.