Velouté de marrons

Ingrédients pour le iSi Gourmet Whip 0.5 L PLUS ou le iSi Thermo Whip PLUS.

• 300 g de châtaignes cuites et épluchées ou de purée de marrons
• 150 ml de vin blanc
• 1 l de fond de volaille ou de veau
• 250 ml de crème
• Sucre
• Sel, poivre blanc, jus de citron
• Porto blanc en fonction du goût

Préparation: Réchauffer le fond de volaille ou de veau. Incorporer la purée de châtaignes à l’aide d’un mixer. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis passer une nouvelle fois au mixer. Passer la soupe au tamis fin, incorporer la crème (au besoin du lait également) et assaisonner avec le sucre, le sel, le poivre blanc, le jus de citron et le Porto blanc. Verser 1/3 de la soupe dans un iSi Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou un iSi Thermo Whip PLUS. Visser une cartouche à crème Chantilly iSi et agiter vigoureusement. Conserver l'iSi Gourmet Whip PLUS au chaud au bain-marie à 75°C. Ne conserver jamais l'iSi Thermo Whip PLUS au chaud au bain-marie!

Astuce: Mettre de la soupe dans une tasse et garnir avec l’espuma de soupe aux marrons.