Mousse de saumon

Cette recette est prévue pour une préparation avec le iSi Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou le iSi Thermo Whip PLUS.

• 150 g de saumon fumé
• 150 ml de crème
• 150 ml de fond de poisson
• 20 ml de Pernod ou de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation: Réduire en purée le saumon fumé et le fond de poisson dans un blender (mixer sur pied), passer au tamis fin puis ajouter la crème. Assaisonner avec le Pernod ou le vin blanc et les épices, puis verser dans le iSi Gourmet Whip PLUS 0.5 L ou iSi Thermo Whip PLUS. Visser une cartouche iSi et agiter vigoureusement. Mettre à refroidir pendant au moins 30 minutes.

Suggestion de présentation: Préparer avec la décoration sur des cuillères à dégustation.