Salsa holandesa

Ingredientes para el iSi Gourmet Whip PLUS de 0.5 L o l'iSi Thermo Whip PLUS:

• 325 g de mantequilla fría en dados (aprox. 250 ml de mantequilla clarificada)
• 3 yemas, 1 huevo entero
• 25 g de chalotes o cebollas cortados en dados pequeños
• 50 ml de vino blanco seco, zumo de un limón o un poco de vinagre suave
• 0,5 - 1 cucharada sopera de aceite vegetal
• 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra molida
• Sal, pimienta blanca o de cayena y una pizca de azúcar

Preparación: Derrita y aclare la mantequilla. Rehogue las chalotas en aceite vegetal hasta que estén transparentes. Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y el limón/vinagre, rebaje con el vino blanco y deje reducir durante aprox. 3 minutos. Pasar la reducción con un tamiz fino. Bata las yemas y el huevo entero con 4 cucharadas soperas de la reducción al baño María (aprox. 70 ° C)  más agregue la mantequilla (aprox. 50° C) gota a gota y vaya mezclando. Sazone con las especias. Coloque la salsa en el iSi Gourmet Whip PLUS o iSi Thermo Whip PLUS de 0.5 L, enrosque una cápsula para nata iSi y agite enérgicamente. Mantenga caliente solo el iSi Gourmet Whip PLUS sin el portacápsulas, al baño María a 65 ° C como máximo.