Consejos útiles

El iSi Gourmet Whip PLUS y el iSi Thermo Whip PLUS son los aparatos ideales para la elaboración de todo tipo de Espumas. Tenga en cuenta las siguientes indicaciones:

 
1. El peso de las hojas de gelatina varía de un país a otro. En nuestras recetas se utilizaron hojas de gelatina de 1,7 g. Adapte la cantidad en caso necesario. La gelatina en láminas siempre debe ablandarse en agua fría (como máximo 15 °C), después se escurre y se calientan a 60 °C con una pequeña parte de la masa. ¡No cocinar! De este modo se logra la máxima capacidad aglutinante.

2. Si utiliza gelatina en polvo, sustituya 1 lámina de gelatina por 2 g de gelatina en polvo. Para disolver el polvo, mézclelo directamente con una parte de la masa de Espuma líquida, no con agua. Siga todas las instrucciones del paquete de gelatina.

3. La gelatina se puede sustituir por otros aglutinantes adecuados (por ejemplo, Agar Agar, almidón) o por nata. Si utiliza nata líquida, no la mezcle con los otros ingredientes.

4. Se recomienda triturar la masa antes de llenar el iSi Gourmet Whip PLUS o el iSi Thermo Whip PLUS y tamizarla en un colador muy fino (tamiz tupido).

5. En general, según la consistencia deseada, se necesita el siguiente número de cápsulas:
- 1 cápsula iSi para iSi Gourmet Whip PLUS e iSi Thermo Whip PLUS de 0,5 litros
- 2 cápsulas iSi para iSi Gourmet Whip PLUS e iSi Thermo XPress Whip PLUS de 1 litro 

6. Importante: ¡Después de enroscar cada cápsula, debe sacudirse enérgicamente!
Para una consistencia óptima de la nata montada sacudir aprox. 3 veces. En caso de que tenga bajo contenido de grasa (pero, como mínimo, un 30%), vuelva a agitar si lo considera necesario.

7. Para Espumas frías, colocar el iSi Gourmet Whip PLUS lleno con gelatina en la nevera, durante 6 - 12 horas (p. ej. durante la noche). Para espumas calientes, mantener caliente el iSi Gourmet Whip PLUS lleno (sin el portacápsulas) al baño María a un máx. de 75 ºC.

8. Nunca debe colocarse el iSi Thermo Whip PLUS al baño María. Deje enfriar las preparaciones calientes, que aún se deben enfriar después del llenado en el iSi Thermo Whip PLUS, colocando el aparato abierto (sin el cabezal) en la nevera durante al menos 2 horas, antes de que se cierre el iSi Thermo Whip PLUS y de enroscar una cápsula.

9. Antes de decorar, agitar una vez fuertemente el sifón con el cabezal hacia abajo, para llevar la masa al cabezal del aparato.

10. Antes de servir, coloque una pequeña cantidad de prueba en un recipiente, para examinar la consistencia.