Nützliche Tipps

Der iSi Gourmet Whip PLUS und der iSi Thermo Whip PLUS sind die idealen Geräte zur Herstellung aller Arten von Espumas. Beachten Sie bitte folgende Hinweise:

1. Das Gewicht von Gelatineblättern variiert von Land zu Land. Bei unseren Rezepten wurden Gelatineblätter mit je 1,7 g verwendet. Bitte gegebenenfalls anpassen. Blattgelatine immer im kalten Wasser (max. 15 °C) einweichen, dann ausdrücken und mit einem kleinen Teil der Masse auf 60 °C erhitzen - aber nicht kochen! - damit optimale Bindefähigkeit entsteht.

2. Wenn Sie Pulvergelatine verwenden, ersetzen Sie bitte 1 Blatt Gelatine durch 2 g Pulvergelatine. Um das Pulver aufzulösen, verrühren Sie es direkt mit einem Teil der flüssigen Espumamasse, nicht mit Wasser. Folgen Sie allen weiteren Anweisungen auf der Gelatinepackung.

3. Gelatine kann man durch andere geeignete Bindemittel (z.B. Agar Agar, Stärke) oder Sahne ersetzen. Wenn Sie flüssige Sahne verwenden, diese nicht mit den anderen Zutaten mixen.

4. Jede Masse vor dem Einfüllen in den iSi Gourmet Whip PLUS oder iSi Thermo Whip PLUS pürieren und durch ein sehr feines Sieb (Haarsieb) passieren.

5. Je nach gewünschter Konsistenz wird üblicherweise folgende Anzahl Kapseln benötigt:
- 1 iSi Kapsel für den 0.5 L iSi Gourmet Whip PLUS und iSi Thermo Whip PLUS
- 2 iSi Kapseln für den 1 L iSi Gourmet Whip PLUS und iSi Thermo XPress Whip PLUS

6. Wichtig: Nach dem Einschrauben jeder Kapsel kräftig schütteln!
Für die optimale Konsistenz von Schlagsahne ca. 3 mal schütteln. Bei geringerem Fettgehalt (mindestens aber 30 %) ggf. nachschütteln.

7. Für kalte Espumas, mit Gelatine gefüllten iSi Gourmet Whip PLUS für 6 - 12 Stunden (z.B. über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Für warme Espumas, gefüllten iSi Gourmet Whip PLUS (ohne Kapselhalter) in der Bain Marie bei max.
75 °C warm halten.

8. Niemals den iSi Thermo Whip PLUS in eine Bain Marie stellen. Warme Zubereitungen, die nach dem Einfüllen in den iSi Thermo Whip PLUS noch auskühlen müssen, im geöffneten Gerät (ohne Kopf) im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor der iSi Thermo Whip PLUS verschlossen und eine Kapsel aufgeschraubt wird.

9. Das Gerät vor dem Garnieren mit dem Gerätekopf einmal kräftig nach unten schütteln, um die Masse zum Kopf des Gerätes zu bringen.

10. Vor dem Servieren probehalber eine kleine Menge in ein höheres Gefäß geben, um die Konsistenz zu prüfen.