Die Espuma Methode

Ein Espuma wird definiert durch die Geschmacksrichtung, die Temperatur und die für die Herstellung verwendete Basis.

1. Einen Geschmack auswählen
Mit dem iSi Gourmet Whip PLUS und iSi Thermo Whip PLUS können Espumas aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden. Folgende Zutaten sind geeignet:

Alkohol, Eier, Fisch, Fleisch, Foie-gras, Früchte, Gemüse, Getreide, Gewürze, Kakao, Kaviar, Kräuter, Käse und Milch, Marmeladen, Oliven, Säfte, Tee und Kaffee, Wasser, …

2. Eine Anwendung aussuchen
Die Wandlungsfähigkeit der Espumas hat dazu geführt, dass sie bei einer Vielzahl von Zubereitungen verwendet werden können:

• Cocktail
• Aperitif
• Fingerfood
• Suppe
• Sauce
• Beilage
• Creme
• Dessert

3. Die Konsistenz bestimmen
Die Konsistenz der Espumas ist abhängig von der Zusammensetzung und der Ruhe/- Kühlzeit. Ein und dasselbe Espuma, je nachdem ob mehr oder weniger Gelatine, Fett, Eiklar oder Stärke verwendet wurde, und wie lange gekühlt wurde, kann unterschiedliche Konsistenzen aufweisen:

Fest - wie eine Mousse
Cremig - wie eine Creme
Flüssig - wie eine Suppe oder eine Sauce